Dolce pasquale: la pastiera napoletana

Ogni festività che si rispetti ha il suo dolce specifico, quest’ oggi vorrei proporvi un classico dolce pasquale, come da tradizione napoletana, ossia la pastiera napoletana.

Pastiera napoletana: le origini

La leggenda, che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia, deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l’uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana.

Pastiera napoletana: ricetta

Vorremo proporvi la ricetta tradizionale della pastiera napoletana:

ingredienti per la pasta frolla:

• 600 gr di farina
• 6 tuorli d’uovo
• 300 gr di burro
• 300 g di zucchero
• un pizzico di sale

ingredienti per il ripieno:

• 600 gr di ricotta di pecora
• 550 gr di zucchero
• 6 uova
• 600 gr di grano cotto
• 2 fiale di acqua di fiori di arancio
• 2 bustine di vanillina
• 200 gr di canditi misti (cedro e zucca)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 30 gr di burro
• 400 ml di latte
• 1 bicchierino di limoncello o di Strega

Pastiera napoletana: procedimento

1. Formate una fontana con la farina e metteteci nel centro lo zucchero, il burro a fiocchetti ammorbidito, il pizzico di sale e il primo tuorlo. Cominciate ad impastare, unendo i tuorli uno alla volta fino a che non si assorbono per bene al composto liscio e omogeneo. Formate una palla con la pasta frolla e mettetela a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero coperta con della pellicola trasparente.
2. Fate cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo 30 grammi di burro e un cucchiaino di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnete sotto il fuoco e lasciate raffreddare.
3. Amalgamate bene la ricotta, passata prima al setaccio, con lo zucchero. Aggiungete sempre mescolando, i 6 tuorli d’uovo uno alla volta. Tenete le chiare da parte e montatele a neve ferma, vi serviranno dopo. Quindi unite l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il liquore e infine i canditi di zucca e di cedro fatti a cubetti piccoli. Proseguite aggiungendo tutto il grano ormai freddo e in ultimo gli albumi montati a neve. Mescolate fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.
4. Riprendete la frolla dal frigo e dividetela mettendone da parte un terzo. Stendete la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco più o meno regolare.
5.  

   Imburrate una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestitela con il disco di pasta frolla togliendo i bordi che dovessero eccedere la teglia.

6.  

   Aggiungete gli scarti di pasta a quella messa da parte in precedenza e stendetela nuovamente. Questa volta formate un rettangolo e ricavatene tante striscioline larghe circa 2 cm tagliandole con la rotella tagliapasta dentellata.

7.  

   Versate il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellate con la lama di un coltello. Non riempitela fino in cima, ma lasciate un dito tra il bordo e il ripieno.

8. Completate incrociando sulla superficie le striscioline di pasta appena create mantenendo una distanza di 3 cm l’una dall’ altra.
9. Cuocete la pastiera in forno preriscaldato a 180 °C per 1 ora circa.